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旬の創作料理と宮崎の牛、地鶏と選りすぐりのお酒が自慢です

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10月の旬 ちだい(チダイ)

マダイによく似ているが、尾びれに黒い縁取りがなく、背びれの2番目のとげが短く、より深い所にすみ、秋(9〜11月)の産卵期にマダイほど浅い場所に現れない、などの点で区別できる。エビ、カニ、ゴカイ類を食べる。マダイと同じくらいおいしいが、比較的小さいものがよく獲れるので酢じめや祝儀用の塩焼きに使われる。色が鮮やかなので押し寿司にも向いている。マダイの味が落ちる晩春から夏にかけてが旬である。
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分布:北海道南部以南(琉球列島を除く)、朝鮮半島南部
大きさ:45cm
漁法:底延縄、釣り、定置網
食べ方:押し寿司、刺身、塩焼き

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鮮度・品質の見分け方

・ヒレがぴんと張って姿が美しいもの。天然もののほうが赤色が鮮やかといわれます
・黒目が澄んでいるもの
・目の上部が青く輝いているもの
・切り身は身に透明感があってみずみずしいもの
味わい調理のポイント
・まだいと同様の料理法で、さまざまな味わいを楽しめます。まだいよりやや水っぽいのが特徴
・生で…刺身、カルパッチョ、昆布締め、お茶漬けなど
・焼いて…塩焼き、つけ焼き、包み焼きに。チーズやクリームと合わせても
・煮て、蒸して…煮物、汁物、蒸し物に